Denominação de Origem

Recentemente, Steven Spurrier, colunista da revista inglesa Decanter, conhecido por ser o organizador da famosa degustação "O Julgamento de Paris" (em 1976), comentou sua nova paixão pelos vinhos produzidos com a variedade Primitivo. Também disse que não está sozinho na admiração pelos vinhos dessa casta; até mesmo Silvio Berlusconi tem escolhido a companhia da Primitivo nos jantares presidenciais. O local de excelência na produção de vinhos com a variedade Primitivo é a Puglia, região normalmente descrita como o "salto da bota" no mapa italiano. Porém seu cultivo prolifera por todo o sul da Itália, até a Sicília. Fora do território italiano, alguns clones da Primitivo também têm conquistado certa popularidade, como a Zinfandel nos Estados Unidos e a Plavac Mali, tida como revelação na Croácia. Retornando a Puglia, a principal e mais conhecida região para cultivo da Primitivo se situa entre as cidades de Taranto, Brindisi e Lecce - na metade sul da Puglia - e está voltada para o Mar Jônico, correspondendo à DOC Primitivo di Manduria. Os solos da região se caracterizam por serem compostos por rochas calcárias sobre um leito de solo argiloso. Essa DOC foi estabelecida em 1974, mas só em 2002, com a fundação do Consorzio di Tutela, ganhou estrutura para se mostrar institucionalmente ao mundo. O Primitivo di Manduria DOC deve ser composto 100% da casta Primitivo, que adquiriu esse nome em razão de seu amadurecimento precoce. Do total de uvas colhidas, o máximo de 70% do peso pode ser transformado em vinho (100 kg de uvas podem produzir o máximo de 70 litros de vinho). Os vinhos da DOC devem possuir acidez total mínima de 5 mg/l, ao menos 24 mg/l de extrato seco e o mínimo de 14% de álcool (!) - o mesmo que se estabelece para o potente Amarone DOCG, porém os Primitivo di Manduria são vinhos mais fáceis e gastronômicos. Antes de ser colocado no mercado, o vinho ainda deve passar por um estágio mínimo de nove meses em garrafa ou em barricas de diferentes tamanhos, desde que não seja descaracterizada a sua tipicidade. Por fim, embora rara de encontrar em nosso mercado, a DOC Primitivo di Manduria também contempla os seguintes tipos: Dolce Naturale (vinho doce, com um mínimo de 16% de álcool e nove meses de maturação) e os fortificados Liquoroso Dolce Naturale (fortificado doce com um mínimo de 17,5% de álcool e 24 meses de maturação) e Liquoroso Secco (fortificado seco com um mínimo de 18% de álcool e 24 meses de maturação), todos produzidos com 100% da casta Primitivo.