Harmonização da casa

O Gran Feudo Crianza 2005 combina com o prato Romeu e Julieta, que é confit de pato com molho de goiabada cascão e purê de queijo. Acredito nesta harmonização do prato com a bebida porque o vinho é um blend de uva Tempranillo com um toque de Garnacha. Este vinho acompanha pratos elaborados, frutados, com muitas frutas vermelhas e especiarias em suas composições.

Renata Vanzetto
Chef do Marakuthai

"Escolho o mignon de cordeiro com escamas de shitake e molho de jabuticaba, com rösti de aipim recheado com requeijão. O vinho para acompanhar a receita é o Quinta da Bacalhôa 2006. É a harmonização clássica de um Cabernet Sauvignon com pratos de carne de cordeiro. A acidez do vinho é mediana e combina com o filet-mignon, que é uma carne com pouca gordura. O vinho é intenso em aromas e tem bom corpo, portanto harmoniza-se bem com o sabor do cordeiro e do funghi."

Morena Leite
Chef do Capim Santo

"A fondue de carne harmoniza-se perfeitamente com o Pinot Noir Swiss (AOC do Valley 07 e Swiss) e com o Pinot Noir Reserva da Bodega Del Fin Del Mundo, da Patagônia argentina. Por ser muito leve, a uva Pinot Noir casa com o prato, pois você pode sentir todos os sabores dos ingredientes que acompanham a fondue, como a salada de folhas variadas com molho de tomilho, a batata rösti e os molhos de alho, tártaro, rosé, de raiz-forte e curry com maçã verde."
Christophe Besse
Chef do All Seasons

"Sugiro uma harmonização clássica entre uma tapa de Pata Negra com "pa amb tomàquet" e o Jerez Manzanilla, de Fernando Castilla. O prato, que leva tiras finas de jamón Pata Negra e fatias de pão levemente assadas e lambuzadas de tomate fresco, é facilmente encontrado no sul da Espanha, na região vinícola onde é produzido o Jerez. Já que o princípio de uma harmonização clássica é combinar criações culinárias de acordo com os vinhos que se podem elaborar localmente, aposto nesse casamento. O Jerez Manzanilla, com sua leveza, notas cítricas, salgadas, salobras, lembrando até aromas de alga marinha, é o contraponto perfeito para esse prato, capaz de enaltecer a sua simplicidade. O Jerez Manzanilla é um estilo de Jerez fino, muito seco e produzido nas bodegas à beira-mar, o que lhe confere um sabor levemente salgado."
Bel Coelho
Chef do Dui

"O vinho Il Bruciato 2006 (Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah), do produtor Marchesi di Antinori, feito na Toscana, em Bolgheri, é ideal para acompanhar a paleta de cordeiro de leite ao forno servida com taglioni do nosso pastifício na manteiga de tartufo. É uma descrição simples, e a simplicidade, muitas vezes, é sinônimo de bom gosto. O vinho é redondo e tem grande estrutura. A concentração e os taninos fazem dele um vinho encorpado e amável ao mesmo tempo. A fruta e as especiarias lhe dão uma importante persistência aromática, deixando-o mais elegante."
Giancarlo Bolla
Chef do La Tambouille

"O espumante rosado 3B, da Filipa Pato, pode ser degustado com o pernil de leitão assado "pururuca", cenoura confit e serralha. A carne de porco, branca, leve e gordurosa, pede um vinho que ofereça acidez, frescor e efervescência, tendo a ajuda do gás carbônico para a limpeza das papilas gustativas da gordura da carne, com leve tanino buscando equilíbrio na estrutura."
José Barattino
Chef do Emiliano