Decantar ou não?

Uns defendem a decantação até para - pasmem! - o champanhe. Outros preferem a evolução da bebida na taça ou pulam o processo com medo de que aquele vinho tão especial perca a personalidade.

O importante é entender o que é. O charmoso ritual com o decantador e a vela, além de ser encantador, é extremamente necessário em alguns casos. O processo nada mais é do que a separação dos sedimentos do líquido e a respiração do vinho; somente assim ele proporcionará tudo o que a bebida tem a oferecer. Alguns só ganham vida e se abrem após o processo. Então, quais os vinhos que precisam ser decantados? Quanto tempo leva a decantação? Qual o modelo de decantador indicado para cada tipo de vinho?

Convidamos alguns especialistas para expor as suas opiniões e nos ajudar a responder às principais perguntas quando o assunto é decantação. São eles Rodrigo Martins, sommelier do restaurante paulistano Café de La Musique, Olga Martino Bermudez, professora de Enologia e Enogastronomia das Faculdades Metropolitanas Unidas, e Guta Chaves, jornalista especializada e editora da revista eletrônica Guta Chaves de enologia e gastronomia www.gutachaves.com.br

Na conversa dos confrades, os sedimentos subiram à garrafa. Afinal, não há consenso nem regras, mas, sim, boas dicas para apreciar até a última gota do melhor das uvas.

Os amantes do vinho, em sua maioria, veem a beleza do ritual da decantação antes de tudo. Mas quando ela é realmente necessária?
Rodrigo: A decantação é necessária com os vinhos envelhecidos, que possuem sedimentos, enfim, com os vinhos de guarda, que foram feitos para evoluir na garrafa e geralmente passaram por madeira. Mas o assunto é sempre muito polêmico. Há pessoas que acham o ritual bonito, querem mostrar conhecimento e não sabem o que estão fazendo. Um namorado que pretende impressionar a namorada no restaurante e quer decantar um vinho que comprou por R$ 22 porque acha chique a decantação pode fazer isso? Sim, não há regras. Ele não vai perder nem ganhar muito com o processo, mas tem de tomar muito cuidado para o vinho não morrer com uma aeração exagerada.
Olga: Ah é! E, se a pessoa tem um pouco mais de conhecimento, vai saber que será inútil. Os vinhos envelhecidos ou sem filtragem possuem aquela borra junto ao líquido. Essa borra amarga na boca e, por isso, é preciso separá-la. Agora, se a pessoa é romântica e acha bacana decantar um vinho de R$ 22, deixe-a decantálo. Não vai acontecer nada. Será apenas um ritual.
Guta: Por definição, decantação é o processo pelo qual, pela ação da gravidade, você passa o vinho de uma garrafa para outro recipiente, o decantador, para livrá-lo dos sedimentos. A decantação existe para isso. Você pode utilizá-la como forma de oxigenar o vinho, mas não será propriamente uma decantação, será aeração. Alguns vinhos mais jovens e cheios de corpo precisam respirar, ou seja, você muda de recipiente para ele entrar em contato com o oxigênio e assim liberar aromas. Isso vale para brancos e tintos.

1 | 2 | 3 | Próxima >>