Histórias bem guardadas

A pesar de muito difundida, a regra de que quanto mais velho for um vinho, mais qualidades ele terá não se aplica à maior parte das garrafas disponíveis no mercado. Quase todo vinho produzido no mundo é feito para ser consumido ainda jovem. Mas a minoria, os chamados vinhos de guarda, são tão especiais que acabam por gerar essa falsa ideia. "Os vinhos evoluídos merecem um respeito histórico. Eles não são comparáveis, têm uma história própria de evolução dentro de uma garrafa e acompanham silenciosamente a evolução dos fatos externos enquanto polimerizam seus taninos", diz o enófilo Didú Russo, membro-fundador da Confraria dos Sommeliers. "Quando se abre a garrafa, o vinho de guarda está dando sua vida pelo nosso momento de prazer."

Como saber se o vinho é de guarda?

Lis Cereja, sommelière da Enoteca Saint Vin Saint, lembra que "guarda" não é uma classificação escrita no rótulo, portanto não é fácil distinguir os vinhos que podem ou devem ser guardados. "Digo 'podem' ou 'devem', porque há vinhos que já chegam ao mercado prontos para beber, mas que poderiam tranquilamente ser guardados por mais tempo; e existem os que saem à venda sem estarem prontos para o consumo, como um bom Barolo ou Brunello de vinificação tradicional." "Um vinho de guarda", diz Lis, "deve ter principalmente estrutura de taninos e acidez, além de uma base de qualidade de maturação e componentes de fruta suficientes para sobreviver por certo período. Ele é a soma de uma fruta de muito boa qualidade e equilíbrio com uma vinificação bem feita e já orientada para esse estilo de vinho".

Quais os cuidados que se devem ter ao comprar um vinho de guarda?

Maitê Marani, sommelière da Enoteca In Vino Amici, acredita que o primeiro passo é saber mais sobre os rótulos em que se pretende investir, verificar se permitem a guarda ou não e, em caso positivo, por quanto tempo. Segundo ela, tabelas de safras - disponíveis em publicações especializadas e sites de importadores - são boas fontes dessas informações. "Dessa forma, podemos saber se a safra foi bem avaliada, o que indica que o vinho tem potencial de envelhecer bem ao longo dos anos." José Luiz Pagliari, da Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho, diz que algumas vezes é possível encontrar até mesmo informação sobre o período aconselhado para o consumo de determinado vinho e safra, "supondo que a garrafa seja armazenada em boas condições".

O local de armazenamento é, de fato, crucial para a longa vida de um vinho. É fundamental que o vinho esteja em ambiente refrigerado, sem trepidações e longe de excesso de luz. Outra dica é buscar informação sobre a procedência. "É importante saber sua origem, como viveu os últimos anos, verificar o estado da rolha, da evaporação e do rótulo", diz Didú.

Como saber a hora exata de abrir a garrafa?

"Não existe uma hora exata", diz Pagliari. Tanto ele como Didú recomendam o acompanhamento da evolução da bebida por meio de degustações da mesma garrafa, se possível ano após ano. "A pessoa que entrar nesse tipo de prazer e de investimento deverá estudar um pouco e aprender a avaliar um vinho diante de seu potencial", diz Didú. Evidentemente essa não é a opção mais prática e barata. Mas podem ajudar alguns outros dados, como o fator histórico. "Sabendo a procedência, o estilo, o tipo e a safra do vinho, é possível dizer aproximadamente quanto tempo o vinho pode permanecer em garrafa, qual será o seu ponto alto e a partir de quando ele vai declinar.

A impossibilidade de saber exatamente a hora de abrir um vinho de guarda, no entanto, não é vista como um problema para os profissionais e amantes do vinho. "Talvez essa seja uma das grandes experiências que diferenciam o vinho das demais bebidas", diz Maitê.